«…Антонов: Я в ту пору помню только костер, жареную картошку в костре. И чужие огороды и сады — вот это я помню точно.

Стаховский: А вы лазили?

Антонов: А как же, ну как же!

Стаховский: И полный карман вишен?

Антонов: Нет, не вишни, там были яблоки, морковка, брюква. Очень мы любили брюкву, это было вообще…

Стаховский: А вот, кстати, потеряла популярность сейчас брюква, совершенно непонятно почему.

Антонов: Тогда молодая была брюква потрясающая, набивали полные карманы, рубашку завязывали узлом, туда набрасывали…»

И меня заинтересовало, что такая за брюква, и почему сейчас в пищевом рационе белорусов  этот корнеплод не фигурирует.  Как часто бывает, в чём-то простом скрывается много интересного.

Справочно:

Изучив просторы Интернета, стало понятно, что брюква — это двухлетнее растение родственное репе. Только она побольше и ее мякоть нежно оранжевого цвета.  Так что известная сказка вполне могла начинаться так: «Посадил дед брюкву», а не репку.  И стоит отметить, что дед не прогадал бы. Ведь брюква более полезна, чем репа и может использоваться в народной медицине и лечебном питании. Но вполне возможно, что более крупную чем репа брюкву деду с компанией вытащить бы не удалось.

Распространилась брюква по миру из Швеции. Там она была впервые описана шведским ботаником Каспером Баухином в 1620 году, а вот появилась, скорее всего, в Средиземноморье в результате произвольного скрещивания репы и листовой капусты.  Другие учёные говорят о зарождении дикой брюквы в Сибири и постепенном распространении на территории Северной Европы и приводят в подтверждении своих слов достаточно убедительные аргументы: холодоустойчивость растения и снижение вкусовых качеств при произрастании в жарких странах.

В разных регионах брюкву знают под разными названиями: шведская репа, в Америке — rutabaga, в Европе  — swede, в некоторых регионах России –  калега либо бухва.

Про полезные свойства брюквы вполне можно прочитать в Wikipedia, это не тема нашего повествования.

Откуда и куда

Наши предки стали включать брюкву в свой рацион в XVII–XVIII веках. Потом с появлением в рационе картофеля значение этого овоща стало снижаться, и во второй половине XX века огородники и хозяйки про него практически забыли.

Это очередная кулинарная традиция, которая по понятным, но нелогичным причинам практически ушла из нашей кухни. Зато у наших северных соседей – в Финляндии, Швеции, Норвегии, Ирландии, а также в Канаде и США – этот корнеплод по-прежнему безумно популярен.

Применение в белорусской кухне

В белорусской кулинарной традиции брюкву относят к приваркам. Приварки – это основные продукты, которые в общей массе блюда являются преобладающими, составляют его основную массу. Это обычно были (поодиночке) капуста, брюква, морковь или крупы (пшёнка, перловка, гречка).

По способам приготовления брюква похожа на репу. Её можно есть сырой, варить, парить, запекать, жарить, тушить и фаршировать. Используют ботву, в свежем или сушёном виде она вполне может заменить зелень в салатах или добавки в супах.

Я большой любитель кулинарных рейтингов, предлагаю познакомиться ещё с одним – TOP-3 белорусских блюд из брюквы:

Первое место. Грыжанка

Грыжанка – это загущённый суп на основе брюквы. На 1,5 литра воды берётся 2-3 брюквы, 2 крупные картофелины (или ¾ стакана горохового пюре), 1 морковь, 1-2 луковицы, 50 г сала, 100 г вяндлины, 0,5 ч. ложки кориандра, 1 ст. ложка укропа.

Воду необходимо закипятить и после этого добавить в неё мелко нарезанный лук и все другие овощи, но уже нарезанные кубиками. Вяндлину нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить и также добавить в воду. После этого всё ставится в печь или духовку и там томится 30-45 минут.

Справочно:

Вяндлина – польский и западнобелорусский термин для обозначения комбинации копчено-соленых и колбасных изделий из свинины, нарезанных мелкими кусочками и перемешанных. В вяндлину входят ветчина, корейка, сало, домашняя колбаса (обычно полукопченая), мясная сырокопченая свинина, грудинка.

Пропорции этой комбинации произвольны, зависят от местных условий и традиций, но, как правило, приближаются к тому, что каждый компонент вяндлины берется в равных долях (мясные части в хорошей вяндлине вдвое выше жировых).

Вяндлина используется в журе, крупени, в вяндличной моканке или просто подается (иногда после отваривания или легкого обжаривания) к отварному картофелю, к хлебу, как своего рода мясное ассорти.

Источник Академик.

Второе место. Пареная брюква

Очень простой рецепт. Брюкву парят в чугунке в деревенской печи. Говорят, что получается очень вкусное и ароматное блюдо. Почему говорят? Думаю, что большинство современных белорусов не знают вкуса брюквы, но вот старшее поколение вспоминает об этом корнеплоде с восторгом.

Как уже говорилось выше с конца XVIII века значение брюквы в рационе наших предков стало уменьшаться. Вновь вспомнили об этом овоще в голодные военные и послевоенные годы. Оно и немудрено, брюква неприхотлива, высаживать её можно даже в конце июля, по размерам она больше репы, отлично растёт в холодном климате.  Вероятно поэтому дети войны вспоминают с восторгом о той бабушкиной простой пареной брюкве, которая была удивительно вкусная и ароматная.

Третье место. Овсяный жур

Брюкву также иногда используют в ещё одном загущенном супе – знаменитом белорусском журе. Основу этого блюда составляет овсяная крупа, благодаря которой у жура появляется своеобразная консистенция киселя и специфический кисловаты привкус.

Берётся 0,5 литра овсяной цежи (процеженный жидкий раствор овсяной муки), 200 грамм вяндлины, 1 луковица, 2 брюквы (или репы), 2 моркови, 0,5 корня петрушки, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка укропа.

Необходимо сварить в воде вяндлину, нарезанную мелкими кусочками, вместе с мелко нарезанным луком, крупными кусками брюквы (или репы) и моркови. После готовности овощей бульон необходимо слить, отделить вяндлину и прокипять овоще их вместе с цежей. Почти готовое блюдо посолить, заправить мелко нарубленным, перетертым с солью чесноком и укропом, заложить вновь вяндлину. Блюдо готово, отварные овощи подаются отдельно с отварным картофелем, политым топлёным салом или маслом.

А как у них

Изучая белорусский вопрос о брюкве в очередной раз удивился. Почему в Беларуси так стремительно уходят свои кулинарные традиции. Всё национальная кухня постепенно превратилась в некий докторско-колбасный парадокс. Почему так? Жить стали лучше. Думаю не в этом дело. Недолюбливают белорусы своё – свои народные танцы, песни, кулинарные традиции.

А вот в северной Европе и сегодня простой корнеплод – брюква или шведская репа – мегапопулярен. Особо широкое распространение брюква получила в финской кухне. Она является постоянным ингредиентом супов, салатов, гарниров. Традиционное финское рождественское блюдо – Lanttulaatikko – это брюквенная запеканка.

Англичане любят пюре из картофеля, брюквы, моркови и иногда лука. Это блюдо подают с молоком, сливками или маслом. В Англии и Ирландии популярно и нестандартное использование корнеплода – из брюквы, как и из тыквы, изготавливают фонарики на Хэллоуин.

В Удмуртии брюкву используют в качестве начинки для пирогов – блюдо сырчинянь. Кроме этого удмурты тушат брюкву в печи – блюдо паронка. Кстати начиняют пироги брюквой и канадцы.

Колоссальную популярность получила брюква в США, где появилась в начале XIX века. Американцы не только активно употребляют брюкву в пищу, но и поддерживают её свообразный культ.

В США в городе Кумберланд, штат Висконсин в конце августа проводится фестиваль брюквы. Соревнования по «качению» брюквы проводятся с 1996 года в городе Итака (штат Нью-Йорк) на городском рынке. Смысл соревнований достаточно прост – побеждает тот, кто катнёт дальше брюкву.

В соседней Канаде был зафиксирован «брюквенный» рекорд. Фермер Норм Кравен умудрился в 2008 году вырастить брюкву весом 35 кг.

Кстати, в США находится брюквенная столица мира. Это город Форест Гров (штат Орегон). Этим почётным званием город сам себя «наградил» в 1951 году. В этом городе создан и функционирует Институт изучения брюквы.

Чевствуют брюкву и в других регионах мира. Например, в городе Рихтерсвиль (Швейцария) уже более 100 лет ежегодно во вторую субботу ноября отмечают праздник брюквы – Raben-Chilbi. Праздник был впервые проведён в 1904 году. В день мероприятия в городе в районе 8 часов вечера гаснут все огни, кроме импровизированных фонарей из полых брюкв, в которых вырезаны узоры. Не так давно похожий фестиваль стал проводиться в российском городе Иваново.

Мне этот культ такого простого овоща очень нравится. Общество, не забывающее свои национальные традиции, заслуживает очень большого уважения. А белорусам в этом плане есть чему поучиться.

Вот такая она загадочная брюква.

P.S. Да!!! Действительно интересный факт – брюкву в детстве любил не только Юрий Антонов, но и всю свою жизнь великий немецкий поэт Иоганн Гёте.

Итак, история двухлетней давности…

Сейчас бытует расхожее мнение, что эстрада в кризисе, новых имён нет, и вероятнее всего на звёздном небосклоне что-то стоящее не появится. Всё деньги, только деньги решают…

Порой поражаешься, насколько коренным образом изменилась массовая культура. Стоит отмотать историческую ленту на 20-25 лет назад, и на «небосклоне» появляется огромное количество имён, а ещё дальше в глубину XX века — легенда на легенде. Чего стоят такие названия как Queen, Pink Floyd, Led Zeppelin. Аналогичная картина и в поп-, и в классической музыке. А последние лет 20 какой-то парадоксальный вакуум. С чем это связано? Однозначного ответа, пожалуй, нет.

Имён нет, а вот таланты встречаются. Редко, но встречаются. По работе просматривал репортаж СТВ о подготовке к XIII Национальному фестивалю песни и поэзии «Молодечно – 2013». Всем известно, что этот фестиваль уже много лет проходит под патронажем Народного артиста Беларуси Михаила Финберга. И вот в репортаже было вклеено это репетиционное видео:

Шикарное исполнение. Не правда ли?

На видео песня «Спі, малы сокал» (муз. Роман Козырев – сл. Янка Лучина), а исполнительница – могилевчанка Валерия Грибусова. Девушке всего 18 лет, а какая подача, какая энергетика и мастерство. Уверен имя этой артистки ещё не раз появится в сводках белорусской эстрадной жизни. И думаю в первых строчках…

P.S. Кстати, по итогам фестиваля «Молодечно – 2013» именно Валерия Грибусова завоевала Гран-при конкурса молодых исполнителей.

Хотя есть одно необычное развлечение – озёрный круиз. Организует его по озеру Дривяты  местная туристическая база. Стоит сказать, что мероприятие это экстремальное.

Небольшая справка:

Дривяты (белор. Дрывяты) — озеро в Браславском районе Витебской области. Наиболее крупное среди Браславских озёр и пятое по величине в Беларуси.

На северном берегу озера расположен город Браслав.

Овальная котловина подпрудного типа вытянута в широтном направлении почти на 10 км, при средней ширине 3,7 км. Восточная часть озера сильно изрезана. Здесь расположены мелководные луки — Розета и Дукельская. Северный склон котловины имеет моренный характер и возвышается до 20 м над урезом воды. Южные берега озера пологие и низменные, покрыты лесом, часто заболочены.

В озеро с разных сторон впадает 11 мелких рек и ручьёв. Самые крупные — Рака, Усвица, Окунёвка, Золвица. В северо-восточной части водоёма берет начало река Друйка — объединяющая всю Браславскую озёрную систему. Уровень воды в озере, как и в реке Друйке, зарегулирован плотиной Браславская ГЭС, расположенной у деревни Чернево.

В чём же экстрим? Попробую рассказать на примере. Водные экскурсии по озеру организованы с периодичностью примерно в 2 часа. Последний раз в 18.00. Покататься на «пароходе» нам хотелось вечером 4 июля, но водную феерию пришлось перенести на утро. А дело в том, что капитану не могли доверить жизни 40 морских озёрных путешественников по причине некоторого алкогольного опьянения последнего. Степень алкогольного опьянения можно было оценить «по методу причаливания» — в этот раз борт парохода конкретно въехал в плавучий причал и чуть-чуть не оторвал крепления от берега.

Причём персонал турбазы относится ко всей этой ситуации с определённой долей юмора. Выхода у них нет, таких специалистов в Браславе больше не присутсвует, и приходится брать на сезон столь своеобразного специалиста. Самая весёлая история относится к 2013 году, когда «капитана» оштрафовали на 7 000 000 рублей за то, что он угнал пароход ночью. Решил покататься с другом.

Что сказать — настоящий морской волк! А попутешествовать по самому большому озеру Браславщины у нас получилось только на следующий день. Без происшествий.

Отчаливает «пароход» от базы отдыха «Дривяты». Очень аккуратное и комфортное место отдыха. Идеально подойдёт для семейного отдыха. Чистейшее озеро, сосновый лес, неплохая инфраструктура, тишина и спокойствие.

В прошлое моё посещение Браславского района озеро Богинское произвело на меня очень хорошее впечатлении. Голубое-голубое, чистое-чистое, прозрачное-прозрачное. Но как-то за пять лет оно померкло, стало более мутным и не таким небесно-голубым. Остановились на одной из турстоянок на берегу озера.  Масса стационарных отдыхающих и большой свинарник на пляже. И что интересно во всей этой грязи лежат вполне респектабельного вида тёти и беззаботно посапывают на солнышке. Никогда не понимал этой нашей славянской особенности. Во-первых, зачем мусорить, а, во-вторых, что мешает убраться. А ведь именно в Древней Руси впервые в постримской Европе появились бани.

Говорят в этом озере целебный ил, вполне подходящий для косметических масок. Зачем правда эту «маску» наносит на себя пятнадцатилетняя девчонка на фото я до конца не понял.

P.S. Блюдо дня – судак жареный на гриле. Погода в эти дни на озёрах была неважная, и свежую рыбу было купить проблематично. Однако всё-таки удалось купить пару отличных судачков на рынке у бабушек. Я никогда не пробовал эту замечательную белую рыбу. Всем советую судак – рыба мало чем отличается от морской. Судак водится только в чистой воде, максимально насыщенной кислородом. Из всех Браславских озёр судак водится только в Дривятах.

А рецепт достаточно простой. Рыба массой 1,5 кг чистится с особой осторожностью, т.к. плавники очень острые и можно пораниться. Нарезается на порционные куски. Солится, посыпается специями по вкусу, взбрызгивается соком одного лимона. Жарится на горячих углях минут десять, рыба готовится очень быстро.

Стоит сказать, что в то совсем недалёкое время видеоматериалов с участием Песняров было достаточно мало. Это уже потом стараниями любителей и коллекционеров очень многое удалось раздобыть и «придать гласности». В полной мере последнее утверждение относилось и к мелодраматической комедии Юрия Цветкова «Ясь и Янина». В частности я с этим фильмом столкнулся впервые. Причём ко мне в руки попала запись весьма приличного качества.

Моя скромная роль заключалась в нарезке фрагментов из фильма (видеомонтаже) для последующей демонстрации в малом зале им. Григория Ширмы, который уютно расположился на третьем этаже Белгосфилармонии. Активное участие в подготовке вечера принимал и режиссёр фильма Юрий Цветков, и мне приятно вспоминать, что тогда немного удалось пообщаться с мастером белорусского кинематографа. Юрий Цветков скончался через несколько лет, а его прекрасные работы остались для нас на века.

Так вот специально для фильма  «Ясь и Янина» Владимир Мулявин сделал совсем новую аранжировку знаменитой песни «Касіў Ясь канюшыну». Тема была более роковая, даже с уходом в джаз-рок, с партией духовых во вступлении и проигрыше… Так вот при обсуждении этой аранжировки в музее Владимира Мулявина я удивлялся, насколько эта тема тогда в 1974 году опередила время. Она была бы в плане музыки актуальна именно сегодня и была бы украшением любого рокового коллектива. Впрочем много слов, лучше просто послушать:

И вот прошлой осенью на телеканале ОНТ вышел новый проект «Легенды. Live», и первый выпуск был как раз посвящён Песнярам. Формат передачи для белорусского телевидения чем-то напоминает музыкальное кафе: рассказчик повествует о заявленной теме, зрители сидят за столиками и внимают, и всё это перемежается живыми выступление молодых белорусских групп с репертуаром в данном случае Песняров.

Вероятно, команда No Comment Band тоже слышали аранжировку «Касіў Ясь…» из описываемого фильма и размышляли они скорее всего примерно также как я немного выше в этом посте. Но в отличии от меня профессиональные музыканты имееют весь инструментарий, чтобы преобразовать свои мысли в конкретные музыкальные дела. И вот появилась их версия «Касіў Ясь канюшыну» с аранжировкой практически один в один снятой с мулявинского варианта 1974 года, но немного утяжелённой. Сравните:

А мне радостно, что блестящая работа наконец нашла своё время и своё место. А сколько у Песняров ещё таких несвоевременных произведений опередивших своё время.

P.S. Удивительно, но проект ОНТ «Легенды. Live» для меня стал в чём-то ностальгическим. Кроме уже описанного совпадения мыслей по поводу аранжировки, есть ещё удивительный для меня аспект. Когда-то в студенческие годы мы в студклубе делали целый цикл вот таких же музыкальных вечеров. Конечно без таких технологий, лоска и спецэффектов, но смысл был такой же — рассказчик, зрители, кафе, столики и перемежающие всё это видеоролики на большом экране. Было здорово и очень по доброму. И темы были классные — Песняры,  Pink Floyd, Peter Gabriel, советская эстрада…

P.P.S. Было бы неправильным не показать в этом материале весь фильм «Ясь и Янина» — в нём есть много достойных произведений, не получивших широкого распространения…

…а также всю передачу «Легенды. Live». В ней совсем немного интересных номеров, но они есть. Но главное не это. Главное в другом — уже более десяти лет как Песняры прекратили своё существование в оригинальном виде, а дело их живёт. А 10 лет это уже показатель!

Так вот памятник бульбе по инициативе редакции газеты «Республика» планировали установить в центре белорусской столицы в середине нулевых. По крайней мере, такую информацию по сей день можно узнать, обратившись к Интернет Петровичу. Бронзовый клубень на постаменте, очищенный наполовину от кожуры по спирали, должен был находиться на тротуаре где-то на проспекте Победителей. По слухам памятник был небольшим – 130 см в высоту и 90 см в ширину. Открытие столь необычного и актуального для белорусов монумента должно было быть посвящено 150-летию сбора первого урожая картофеля на территории Беларуси. Это событие отмечали в декабре 2005 года. Но как я понял из интернет-сплетен, организаторы, в конце концов, разругались друг с другом и идея канула в лету. Думаю, белорусы к этой идее ещё вернутся, должны быть у любого народа какие-то необычные символы, а не только стандартно-академические (герб, флаг, гимн и пр.). А между тем в мире «картофель в камне» давно занял своё место на улицах городов.

Необычность №3. Картофель в камне

Картофель был неоднократно увековечен в камне. В мире можно найти множество памятников этому овощу.

Самый старый

Первым памятником картофелю можно считать (правда, с натяжкой) статую сэра Фрэнсиса Дрейка с цветком картофеля в руке, которую подарил в 1853 году эльзасский скульптур Андрэ Фридрих городу Оффенбург (Германия, земля Баден-Вюртемберг). Как известно Фрэнсис Дрейк впервые привёз картофель в Европу. Правда, судьба памятника незавидна, простоял он до 1939 года. Немецкие фашисты, чьи многочисленные злодеяния были справедливо осуждены Нюрнбергским трибуналом, отличились ещё одной мелкой пакостью – посчитали пирата Дрейка врагом и разрушили памятник в Оффенбурге.

Благодаря одному из местных жителей удалось сохранить каменные руки Френсиса Дрейка, которые сегодня выставлены в местном музее.

Справочно:

Памятники «бульбе» стали устанавливать не сразу. Пришествие и закрепление картофеля в Европе было не таким уж простым, скорее даже сложным. Продолжительное время картофель использовался только в качестве корма скоту или даже был запрещён в некоторых странах Европы. Картофель якобы вызывал ряд заболеваний, в том числе проказу. Но были и разумные силы в то дремучее время, которые сделали очень много для популяризации картофеля среди населения. Главным пропагандистом был в то время французский агроном Антуан-Огюст Пармантье. Дело у него было сложное, учёный преодолевал серьёзное противодействие и стоит отметить весьма успешно. Секрет успеха прост – использование креативных рекламных приёмов, например:

1. Регулярно давал званые обеды со знаменитостями (Бенджамин Франклин, Антуан Лавуазье и пр.), на которых основой меню были блюда из картофеля.
2. Периодически дарил королевской чете букеты из цветов картофеля.
3. Тщательно охранял своё экспериментальное хозяйство днём, но снимал охрану ночью. Крестьяне наивно полагали, что ловко обводят вокруг пальца незадачливого учёного, воруя картофель по ночам. А это был приём – выращивание картофеля активно распространялось по округе.

Пармантье повезло, уже при жизни его заслуги были общепризнаны. Картофель стал основой пищевого рациона французов в голодный 1785 год, после чего в течение 10 лет был полностью реабилитирован в общественном сознании. Французы присвоили Пермантье титул «Благодетель человечества» и установили два памятника, а в кулинарных книгах можно найти несколько блюд, названных в честь знаменитого агронома.

Самый всемирный Есть в Германии и памятник непосредственно картофелю. Он был установлен в марте 2008 года в городе Эрфурте (земля Тюрингия) – это «Хайхельхаймский всемирный картофель». По своему предназначению памятник является указателем к местному музею картофеля, в котором можно проследить долгую историю овоща на территории Тюрингии. В этой немецкой земле картофель впервые появился в 1689 году, именно тогда он был высажен в ботаническом саду Йены. Сегодня картофель в Тюрингии основной продукт питания и местная кухня просто пронизана блюдами из картошки.

Самый косвенный В немецком городе Пилграмсройт (земля Бавария) есть ещё один памятник косвенно связанный с картофелем. Памятник был установлен в 1990 году. Его бронзовые фигуры символизируют первые попытки выращивания картофеля в Баварии. На памятники размещена надпись «Гансу Роглеру и другим крестьянам, начавшим в 1647 году систематический посев картофеля на полях в Пилграмсройте».

Самый польский Поляки также решили уважить великий овощ, велик же он своим наиважнейшим продовольственным значением. Польский памятник картошке установлен в городе Бесекеж (Кошалинский повет).

Самый сладкий Японцы установили в городе Урава (префектура Сайтама) памятник батату (сладкому картофелю) и тыкве. Эти овощи очень уважаемые в «стране восходящего солнца». Считается, что именно они помогли выжить японским крестьянам в годы войн и бедствий.

Самый полевой Прямо в поле неподалёку от румынского города Георгени установлен небольшой памятник картофелю. Румыны решили увековечить важный корнеплод непосредственно в месте его произрастания.

Самый неформальный В Швеции картофель увековечен косвенно. В одном из городов прямо на пешеходной зоне можно увидеть небольшую скульптуру – крестьяне, которые несут корзину картофеля.

Самые русские Наши ближайшие соседи россияне, в отличие от нас, достаточно активно занимаются увековечиванием «второго хлеба». Хотя размеры нашей восточной соседки, конечно, немного побольше.  Упоровские картофелеводы (агрофирма «КРиММ», Упоровский район, Тюменская область) установили в 2011 году памятник картофелю сорта «Зикура». Аграриев этого хозяйства можно назвать знатными, именно так назывались выдающиеся представители любой профессии в советское время. Так вот в этом хозяйстве смогли достигнуть европейского уровня в производстве картофеля, а сорт «Зикура» на всевозможных конкурсах по своим вкусовым качествам регулярно становится призёром.

А вот житель деревни Ильмень Новгородской области Николай Зарядов воплотил в камне самый необычный монумент картофелю. Обошёлся он подручными средствами. А именно нашёл валун, похожий на картофелину, поместил его на вертикальную трубу и увенчал чугунком-короной. Но какие добрые и искренние надписи он разместил на памятнике. Их целых три:  «Спасибо Колумбу, спасибо Петру, пришлась ты, родная, нам по нутру!», чуть выше можно прочесть «Кормила нас в тяжелую годину, нужна ты впредь» и, наконец, лаконичная – «Царице огорода».

Достаточно респектабельный памятник картофелю был установлен на Кузбасе в г.Мариинске Кемеровской области. Всё дело в том, что именно в Мариинске в далёком 1942 году был установлен мировой рекорд урожайности картофеля: с одного гектара был собран 1331 центнер ценного корнеплода. Памятник был вырезан из дерева местным скульптором Юрием Михайловым.

Самый домашний

Дом-памятник «Big Potato» расположился в г. Робертсон (Австралия, Новый Южный Уэльс). Наверное, это самый большой памятник картошке – его длина 10 метров, а ширина 4 метра. Дом был построен в 1977 году местным фермером Джимом Майджером. Он хотел со временем превратить столь необычное строение в региональный информационный центр картофелеводства, но что-то с воплощением этой идеи у Джима не заладилось. Сегодня огромная картофелина является популярным туристическим объектом.

Самый белорусский

Как я уже писал немного выше белорусы договориться по пустяковому в принципе делу – установке небольшого памятника бульбе – не смогли. А вот памятник национальному и самому знаменитому белорусскому блюду драникам существует. Правда, установлен он почему-то на Украине в городском парке города Коростень Житомирской области. Стоит там и будто подсмеивается над бульбашами. 

Хотя стоит отметить, что аналог белорусских драников на Украине называется дерунами и в городе Коростене уже несколько лет празднуется Фестиваль дерунов. Украинцы не остановились на дранике и также изваяли сам картофель в камне. Памятник находится в поселке Немешаево Бородянского района Киевской области у входа в здание Института картофелеводства. На этом монументе увековечен картофель сорта Скарбныця, а также главный враг картошки колорадский жук.

«Колорадский жук» это, конечно, была шутка. Но на Украине она не единственная. На берегу Азовского моря в курортном городе Бердянске на площади возле центрального рынка можно увидеть памятник огородникам, которые «не на жизнь, а на смерть» борются колорадским жуком. Внизу памятника изображен огромный колорадский жук, который тащит надпись «Бердянцы, прокормим себя сами!».

Сколько удивительных идей посещает людей, и многие из них ведь кто-то даже воплощает в жизнь. Так зачем же ставить памятники овощу? Где же место картофеля – на площади на постаменте или на столе в тарелке? Как по мне – везде уместно, а где-то даже было бы и полезно для развития национальных традиций и туристического потенциала. P.S. Наверное, памятников картофелю в мире больше. Археологи пишут, что даже в древних южноамериканских цивилизациях они встречались. Но… «Картофельный цикл» я пока не заканчиваю, в следующей статье поразмышляю про картофельные рекорды. P.P.S. Напоследок ещё несколько памятников царице полей… Нет, не кукурузе. Картошке!

Я уверен, что создание нового музея Великой отечественной войны — это самый важный и удачный проект в области построения национального самосознания, который был воплощён в жизнь после обретения Беларусью независимости в 1991 году. И что удивительно, он оказался как никогда ко двору, как никогда своевременным. Этого нельзя было утверждать ещё несколько лет назад, когда было принято решение о строительстве нового здания. Но сегодня, наблюдая за марширующими фашистскими колоннами в странах-соседях, любой человек с честью и совестью скажет: «Нужно сделать всё, чтобы удержать ту Победу в руках и не растерять её достижений для мира и согласия».

А какая получилась работа архитекторов, художников, IT-специалистов, музейных работников! Работа получилась блестящая!

На мой взгляд, люди, которые были причастны к созданию нового музея Великой отечественной войны, совершили трудовой подвиг. Провернуть такую масштабную работу на таком высоком, сбалансированном уровне — это многого стоит.

Архитектурное решение. Здание полностью вписывается в существующий ансамбль, оно стало единым целым со стелой «Минск — город герой». Высотность идеальная — музей ничего не перекрывает, не гасит существующие доминанты.

Почему я заострил внимание на этих моментах? Просто последние годы в Минске строится огромное количество красивых, стеклянных и высоких зданий, которые несмотря на всё их внешнее превосходство существуют в своём обособленном мире, отдельно от городской застройки и самого города. Хотя стоит признать, что через годы восприятие этих объектов может измениться кардинально и в сторону полного позитива.

Экспозиция. Я много раз был в старом здании музея, был даже в запасниках музея. Экспозиция была эмоциональная, жёсткая. Однажды мы привели знакомых девушек из Ярославля, которые посетили наш год впервые. Как раз в это время в музее была оформлена очень откровенная экспозиция, посвящённая минскому антифашистскому подполью. В оформлении были использованы увеличенные в человеческий рост ужасные фотографии мертвых — повешенных на фонарных столбах подпольщиков, которых фашистские каратели казнили в назидание минчанам.

С такими вещами не сталкиваешься в жизни, про эти события уже не знают, а помнить это уже почти некому. На наших ярославских друзей все эти картины произвели нереальное тяжёлое впечатление. Они — вчерашние школьники, сегодняшние студенты российских вузов просто не знали, что такие события были на нашей земле. Причём в историческом масштабе были совсем недавно, на тех же улицах, на которых и сегодня кипит бурная городская жизнь. Я иногда прохожу по старым минским улочкам и мне становится жутко от того, что где-то в этом месте всего 70 лет назад стояли виселицы и на них убивали таких же молодых, полных жизни и здоровья людей… как и мы… И убивали в общем-то просто так, за иные «идеи»…

В музее Великой Отечественной войны работает высокопрофессиональный сплочённый коллектив. За очень короткий срок этим замечательным людям удалось обновить огромную экспозицию на самом современном уровне.  А ведь посмотреть в музее есть что. Я уверен, что более богатой коллекции по тематике Второй мировой войны нет большие нигде в мире. Причём временами поражает степень уникальности экспонатов. Например, оружие, которое партизаны сами мастерили в отрядах, или огромная коллекция партизанских самописных изданий, или фляга с вдавленной человеческой костью, найденная в местах раскопок.

Технологии. Музей просто нашпигован современными информационными ресурсами. Как я понял была создана цельная информационная система, которая объединяет все «мультимедийные уголки» в музее. За счёт всех этих активных экранов, диаграмм и лазерных инсталляций нормально ознакомиться  с музеем за один раз просто невозможно.  Современные технологии позволили экспонировать в разы больше экспонатов.

Судите сами: классические тематические стенды = 10% экспонатов, мультимедийный стенд = 90% экспонатов.  А на последних и фотохроника по теме, и видеохроника, в том числе цветная, и подборка оригинальных документов. А рядом лазерная объёмная инсталляция, которая воспроизводит события в осаждённой фашистами Брестской крепости.

Благодаря всем этим новшествам музей стал современным и притягательным. И в первую очередь притягательным для молодёжи, а ведь именно для молодёжи это здание и возводилось.

Посетители. Через 70 лет после войны Музей Великой Отечественной войны стал своеобразным магнитом для белорусов. И это тогда, когда тема войны уже приутихла, боль практически угасла и живых свидетелей тех событий практически не осталось. Но вот музей снова стал полон молодёжи, с регионов едут автобусы с экскурсантами. Причём отчётливо видно, что большинство людей приходят сами, и как мне кажется некоторые в музее по своей воле оказываются впервые.

О чём это говорит? Задача была выполнена блестяще, а музей родился заново. Вновь стал актуальным, через 70 лет после войны…

Вот в этот раз мой выбор остановился на Венгрии.  Страна небольшая. Как и Беларусь с 10-миллионным населением. Как и Беларусь с грандиозным прошлым и скромным настоящим. При этом мой выбор был основан на субъективных факторах. Несколько лет назад мне попалось на глаза интервью посла Венгрии в Беларуси, где он удивлялся: «Как такая небольшая страна – Беларусь – может позволять себе строить такие сооружения как Минск-Арена? — И сетовал, – Венгрия себе такие стройки позволить не может». А мы можем! И лично меня это радует.

Вот эти воспоминания и стимулировали меня на составление небольшого рейтинга о венгерской национальной кухне.

Первое место. Венгерский гуляш

Из главных блюд… Это одно из самых знаменитых венгерских блюд. Представляет собой нечто среднее между супом и мясным рагу. Употреблять можно и как первое блюдо, и как второе.

Мир обязан венгерским пастухам за изобретение гуляша  (от венгерского «гуйяш» — пастух), название которого так и переводится  «пастуший суп».  В Венгрии настоящий культ гуляша — его едят и готовят всегда и везде. В городе Сольноке ежегодно проходит  «Фестиваль гуляша», на котором в котлах под открытым небом повара со всей страны соревнуются в приготовлении этого вкусного блюда.

Рецептов приготовления гуляша в Венгрии сотни, мы предлагаем самый быстрый и простой:

Нужно: Говядина, картофель, лук, морковь, паприка, помидоры, сладкий перец, лапша, тмин, чеснок, лавровый лист, петрушка, соль.

Процесс: Говядина нарезается кубиками и слегка обжаривается. Отдельно обжаривается лук, добавляется перец, паприка, помидор, немного воды и тушится 2-3 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой добавляется тмин и через несколько минут говядина, и ещё через 7-10 минут тушёные овощи. В самом конце приготовления добавляется лапша и измельчённый чеснок. Перед подачей на стол блюдо посыпается петрушкой или другой зеленью.

Отметим, что «изюминкой» этого знаменитого венгерского блюда является паприка и тмин. Именно эти ингредиенты придают гуляшу неповторимый аромат и ярко-красный сочный цвет.

Причём венгерская кухня имеет своё лицо именно благодаря красной молотой паприке, зелёному сладкому перцу и помидорам. Эти продукты используются в большинстве национальных блюд. У меня сложилось впечатление, что венгры просто не знают, куда девать огромное количество красной паприки. Даже в сладости её добавляют.

Второе место. Куриный паприкаш

Из птицы… Ещё одно знаменитое венгерское блюдо, но уже из птицы. На мой взгляд – это одно из лучших венгерских блюд. Паприкаш может быть приготовлен только из «белого мяса» — птица, телятина, мясо ягнёнка и рыба. Паприкаш не бывает из «чёрного мяса» — говядины, баранины и дичи – или жирного мяса —  свинины,  гуся.  Его особенность – он должен быть обильно приправлен сметаным соусом и паприкой.

Нужно: курица, лук, чеснок, грибы, помидоры, растительное масло, сухое белое вино, сметана, перец, соль, сметана и, конечно, молотая красная паприка.

Процесс: Курица разрезается на небольшие порционные куски. Курица заливается соусом и тушится.

Для приготовления соуса необходимо обжарить нашинкованный лук и чеснок, добавить грибы, помидоры и залить вином или в крайнем случае водой. В этом соусе тушится курица. В самом конце необходимо добавить сметану, паприку, посолить и поперчить. При подаче блюдо можно оформить зеленью.

Третье место. Суп-гуляш из оленины в буханке хлеба

Из оригинального… Это фирменное блюдо ресторана «Кочарда», который находится в окрестностях озера Балатон. Это суп-рагу из оленины. Его подают в горшочке из свежеиспеченного хлеба с хрустящей корочкой.

Пожалуй, это блюдо нельзя назвать национальным в хрестоматийном понятии этого термина. Но определённой изысканностью оно однозначно обладает, а это подкупает нас – иностранцев.

Четвёртое место. Турош чуса 

Из специфического… Весьма оригинальное блюдо. Представляет собой лапшу с творогом, сметаной и шкварками. «Сочетаем несочетаемое» — под таким девизом готовят это блюдо хозяйки на кухнях.

Нужно: лапша, творог, сметана, сало, соль, сахар.

Процесс: Можно приготовить макароны самостоятельно, а можно купить их в магазине. Лапша отваривается, на сковороде жарятся шкварки. На сковороду со шкварками выкладываются макароны, немного обжариваем и добавляем творог и сметану. Готовое блюдо посыпают шкварками и сахаром по вкусу.

Рецепт очень простой. Можно сказать, что это блюдо для «ленивых». Причём блюдо может выступать в роли второго, или в роли десерта. Но я бы с ним не эксперементировал, оно специфическое. По крайней мере, мне так кажется.

Пятое место. Ретеш — венгерский штрудель

Из сладкого… В Венгрии штрудель особенный. Кулинарные историки утверждают, что корни венгерского штруделя выходят из традиции приготовления  турецкой пахлавы, которая прижилась в Венгрии во времена турецкого владычества. Со временем блюдо трансформировалось и стало своеобразным брендом Венгрии. Кстати, венгерский штрудель может быть не только сладким с начинкой из яблок, вишни, мака или орехов. Очень часто венгерские кулинары делают штрудель с мясом, рыбой, грибами и капустой. В венгерском штруделе есть одна важная особенность – для приготовления хорошего теста нужна мука с высоким содержанием клейковины. В венгерских магазинах даже продаётся специальный сорт муки – «штрудельный».

Из сладких блюд венгры любят рулеты с разнообразными начинками, венгерский пирог с орехами и слоёные ватрушки. А вот из ресторанных лакомств большой популярностью пользуются блинчики а-ля Гудель, которые можно отведать в ресторане «Фогос» в окрестностях всё того же озера Балатон.

Шестое место. Венгерское лечо

На второе… Это традиционное венгерское блюдо из лука, помидоров, паприки, слабокопченой свиной колбасы или цыпленка-паприкаш с галушками.

Нужно: помидоры, зелёный и жёлтый перец, лук, сало (салями или полукопчёная колбаса),  молотая красная паприка, соль, молотый чёрный перец. И никакой моркови, которую кладут в лечо в наших широтах.

Процесс: Томаты и перец разрезать небольшими кубиками. С томатов необходимо предварительно снять кожицу, а для упрощения этой задачи их нужно обдать кипятком. Лук нарезать четверть кольцами.

Сало нарезать кубиками и обжарить, добавить лук и также обжарить до золотистого цвета. Затем добавить перец и жарить ещё пять минут, постоянно помешивая. Наконец добавляются томаты, паприка, соль и чёрный перец и всё тушится на малом огне 30 минут.

Блюдо подаётся со свиными колбасками, курицей-паприкаш. Оно очень хорошо сочетается с рисом.

Седьмое место. Halaszle – венгерская уха (халасле)

Из рыбы… Как и у Беларуси в Венгрии нет выхода к морю. Зато через страну протекает одна из крупнейших европейских рек Дунай. Венгры очень любят блюда из речной рыбы, но самым популярным у них является острый рыбный суп Халасле.

Нужно: пару карпов по килограмму, по ложке острой паприки, сладкой паприки, соли и чёрного перца, 1 помидор, 1 зелёный или красный перец, пару луковиц.

Процесс: Рыбу почистить и филировать, а затем натереть её смесью соли и паприки. Временно поместить рыбу в холодное место (холодильник вполне подойдёт).

Нарезать овощи и лук. Лук обжарить в масле, посыпать его паприкой, затем добавить овощи и рыбные головы (само собой всё несъедобное из них убрать). Эту смесь залить двумя литрами воды, посолить и варить 1,5-2 часа.

Затем начинается самое интересное. Уже как бы готовый суп нужно процедить. Затем лук, овощи и мясо, снятое с костей размягчить до пюреобразного состояния (можно  в блендере). Добавить всё это в процеженный рыбный бульон и довести до кипения.

Вот теперь наступает время филированной рыбы, икры и молок (если они были в рыбе). Итак, рыба ложится в суп и варится 5-7 минут. В самом конце уха приправляется острой паприкой.

Такое блюдо лучше всего готовить на открытом огне в котелке. Хороший вариант дачного барбекю.

Венгры говорят: «Любая рыба будет вкусной только в третьей воде. Первая –  речная, вторая – в котле, а третья – та, которой  ее, рыбу, запивают». Речь идёт о знаменитом Токайском вине. Именно поэтому…

Восьмое место. Токайское вино

Из алкоголя… Рейтинг не будет полноценным без национального алкогольного напитка. Традиционное венгерское вино – белое, даже янтарно-золотистое, и пряное. Эксперты утверждают, что оно имеет «богатый вкус с оттенком огня». В чём выражается оттенок огня и как это связано со вкусом они не уточняют :).

Венгры очень дорожат своим вином Tokaji (токайским вином). Это ещё один всемирноизвестный бренд из Венгрии. Оно великолепно дополняет жирные блюда, обильно приправленные специями. В своё время русский царь Пётр I приобрёл в Венгрии личные виноградники, с которых на его стол поставлялось токайское вино.

Из других оригинальных алкогольных напитков можно выделить сладкое вино из изюма, знаменитую абрикосовую водку и бадачоньское вино. Последнее производится в местности Бадачони, где виноградники растут на вулканических почвах. Поэтому и вино здесь получается с необычным вкусовым букетом.

Девятое место. Фазелёк – тушённые овощи по-венгерски

Из овощей… Приготовление овощей в Венгрии происходит достаточно оригинальным способом. Овощи нарезают маленькими кусочками, тушат в небольшом количестве воды, затем добавляют мучную пассировку со сметаной или тёртый картофель. Общее название таких блюд – «Фазелёк».

Особенно популярны в Венгрии фезелеки из шпината, кабачков, капусты, картофеля, фасоли, чечевицы и кольраби. Иногда в фазелёк добавляют «чипетке» — отщипанные рукой бесформенные кусочки домашнего теста. Они придают блюду особый колорит  и густоту блюду.

Десятое место. Лангош — венгерский фаст-фуд

И напоследок… В каждой стране есть свой уникальный фаст-фуд. В Венгрии это лангош. Название блюда переводится с венгерского как «пламя». Это и понятно, учитывая любовь венгров к красной паприке.

Лангош представляет собой лепёшку из пресного дрожжевого теста, которая варится в кипящем масле. Может употребляться как закуска к лечо или как десерт с шоколадной пастой или джемом.

Венгры – мудрые люди. В основном предпочитают вареные и тушёные блюда, а жаренные занимают второстепенные позиции. И в этом ещё одно сходство венгерской кухни с белорусской.

Да и это неспроста ведь в своё время слава о венгерских поварах гремела по всей Европе. Венгерские короли, начиная с XI века, очень внимательно относились к своим поварам, часто даровали им дворянство. В общем, венгерская кухня на фоне других общественно значимых явлений занимала у себя на родине привилегированное положение. По сей день в Венгрии есть деревушка «Кирайсокачи», что переводится как «королевские повара». Местные жители вам расскажут легенду, согласно которой многие императоры Священной Римской империи, в частности знаменитый Сигизмунд, приглашали поваров только из Кирайсокачи. И никакие знаменитые итальянцы ему не были нужны.

P.S. В рейтинг не попало традиционное венгерское блюдо керезет, но упомянуть о нём стоит. Это специальный паштет для намазывания на хлеб. Он готовится из овечьего сыра с пряностями. Причём набор пряностей впечатляет — в сыр добавляется тертый лук, паприка, тмин, горчица, а так же малосольная икра, измельченные сардины, анчоусы и каперсы. Растирается вся это смесь с добавлением пива. Впечатляет!!!

Удивительные вещи иногда встречаешь на улицах родного Минска. Привлекла внимание вот эта колымага, которая уже давно одиноко стоит в одном из спальных районов города. Что за она? Кто производитель? Какого она года? Однозначно только одно — это «редкий городской обитатель».